Dit soepje eten wij regelmatig! Omdat het zo ontzettend simpel is en je zo weer een dosis vitaminen en mineralen naar binnen werkt. Houd je niet zo van broccoli? Probeer dan eens dit soepje. Er zit geen overheersende broccoli smaak aan. Dat broccoli gezond is, weten we allemaal. Broccoli zit bomvol allerlei vitaminen, mineralen, bioactieve stoffen en vezels. Stoffen die beschermen tegen kanker, hart- en vaatziekten, diabetes, alzheimer en beroertes. Broccoli is dan ook om zeer veel verschillende redenen gezond met de hoofdletter G! Toch vind ik het altijd onzin om één enkel voedingsmiddel zo uit te lichten en te vertellen waarom deze zo gezond is. Één gezond voedingsmiddel maakt nog geen gezondheid, zelfs niet als het om broccoli gaat! Hoe afgezaagd ook: gezonde voeding bestaat niet, een gezond voedingspatroon wel! Dit soepje past in ieder geval heel erg goed in zo’n gezond eetpatroon en had ik al gezegd dat het echt super simpel was 🙂 Enjoy!
Broccoli-Courgette Soep
Ingrediënten:
Voor 4 personen
– 2 (kleine) stronken broccoli
– 2 (kleine) courgettes
– 1 grote ui
– 1,5 liter bouillon
– 1 el olijfolie om in te bakken
– (plantaardige) yoghurt
Bereiding:
Snipper de ui, snijd de broccoli in kleine roosjes en snijd de courgettes in stukjes. Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui tot deze glazig ziet. Voeg nu de courgette en broccoli toe en laat even op laag vuur bakken. Roer het mengsel regelmatig om. Voeg na 10 tot 15 min. de bouillon toe. Kook de groenten ongeveer 10 min. in de bouillon. Pureer de soep met een staafmixer tot een mooi egaal geheel. Serveer met een klodder yoghurt! Enjoy.